Arancini mit pikanter Makrelenfilets-Füllung

1. Für das Risotto Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Hälfte der Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und Schalotten mit Reis darin für 3- 4 Minuten dünsten. Mit Wein ablöschen und mit Brühe auffüllen. Für ca. 20 Minuten leise gar kochen.Geriebenen Käse und restliche Butter unterrühren. Auf einem flachen Blech oder einem Teller für etwa zwei Stunden auskühlen lassen.
2. Mozzarella und Heringsfilet in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Etwa einen Esslöffel Risotto mit leicht befeuchteten Händen flach drücken und je ein Stück Fisch und Käse hineinlegen. Reis drumherum zu einer Kugel formen und kühl stellen.
3. Eier mit Milch verquirlen. Risotto-Kugeln erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Öl in einem hohen Topf auf ca. 160°C erhitzen und Kugeln darin goldbraun ausbacken. Kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und  servieren.

Tipp: Die Tomatensauce aus der Dose nicht entsorgen, sondern mit den Arancini aufdippen. Wer es cremiger mag, mischt noch etwas
Mayonnaise unter..