Eggs Benedict mit Rügen Fisch
30 Min.
Eggs Benedict mit Rügen Fisch
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Zubereitungszeit: 30 Min.
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Portionen: 10
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Schwierigkeitsgrad: Mittel
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Ernährung: Pro Portion
Neu
Zutaten
| Zutaten für 4 Portionen: | |
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Für die Hollandaise |
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200g Butter |
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2 Eigelb |
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50ml Balsamico-Essig, hell |
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Salz |
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Cayennepfeffer |
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Für die Eier |
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| 4 Eier, frisch | |
| Salz | |
| 500 ml Wasser | |
| 100 ml Weißweinessig | |
| Außerdem | |
| 1 Tomate | |
| 2 Stiele Kerbel | |
| 1 Avocado | |
| 1 EL Butter | |
| 4 Scheiben Brioches | |
| 1 Dose Rügen Fisch Pfeffer-Bücklingsfilets |
Zubereitung
Küchenwaage, Messbecher, Töpfe, Herd, hohes Gefäß, Stabmixer, Schneebesen, Schaumkelle, Messer, Schneidebrett, Sieb, Schaumkelle, Schüssel, Pfanne
- Für die Hollandaise Butter zerlassen und währenddessen Eigelbe mit Essig in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer vermengen und flüssige Butter wie bei einer Mayonnaise langsam einlaufen lassen. Mit Salz und Cayenne abschmecken und bis zum Servieren warmhalten.
- Für die Eier gesalzenes Wasser mit Essig zum Kochen bringen. Mit einem Kochlöffel oder einem Schneebesen einen Strudel erzeugen. Eier aufschlagen, jedes Ei einzeln auf einer Schaumkelle abtropfen lassen und in einer kleinen Schüssel zwischenlagern. Die Eier nacheinander in den Strudel gleiten lassen. Für 4-6 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit Haut der Tomate an der Unterseite leicht einritzen. Tomate in kochendem Wasser wenige Sekunden blanchieren. Anschließend in kalten Wasser (am besten Eiswasser) abschrecken. Die Haut der Tomate mit einem kleinen Messer abziehen. Tomate vierteln, Kerngehäuse sowie Strunk entfernen und in feine Würfel schneiden. Kerbel waschen, trocken schütteln, fein schneiden und zu den Tomaten geben. Avocado halbieren, Kern entsorgen und Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Avocado in Scheiben schneiden.
Butter in einer Pfanne zerlassen und Brioche-Scheiben darin für 3-4 Minuten goldbraun rösten. Inzwischen Fischfilets aus der Marinade nehmen. Avocado mit Salz und Pfeffer würzen und auf den gerösteten Brioche setzen. Fisch und pochiertes Ei darauf geben. Mit Hollandaise überziehen und mit Kerbel und Tomaten garniert servieren.
In diesem Rezept verwendet
Pfeffer-Bücklingsfilets
Räucherfisch | 200g
