Kürbisrisotto mit Scomber Mix nach marokkanischer Art

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    Zubereitungszeit: 40 Min.

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    Portionen: 4

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    Schwierigkeitsgrad: Mittel

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    Ernährung: Pro Portion


Zutaten

 

2 Dosen Rügen Fisch Scomber Mix nach marokkanischer Art 200 ml Weißwein
350 g Risotto-Reis 800 ml Gemüsebrühe
600 g Hokkaidokürbis 4 EL Butter
2 Schalotten 100 g Parmesan
8 EL Olivenöl Salz
1 Frühlingszwiebel Pfeffer
8 Stiele Petersilie

Zubereitung

  1. Schalotten schälen und fein würfeln. Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf erwärmen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Reis dazugeben und anschwitzen, bis er leicht glasig ist. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach Brühe dazugeben und unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  2. In der Zwischenzeit Kürbis waschen, abtrocknen, entkernen, erst in Spalten und dann in kleine Würfel schneiden. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis darin anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Währenddessen die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, etwas davon zum Garnieren beiseitestellen und Rest fein hacken. Frühlingszwiebel waschen, abtrocknen, putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilie, Frühlingszwiebel und Scomber Mix nach marokkanischer Art zum Kürbis geben und kurz mit anbraten.
  3. Risotto mit Salz, Butter und Parmesan abschmecken und die Hälfte des Kürbisses unter das Risotto heben. Risotto anrichten und mit restlichem Kürbis-Scomber Mix aus der Pfanne und Petersilie garnieren.

 

In diesem Rezept verwendet

Scomber Mix nach marokkanischer Art

Spezialitäten | 120g