30 Min.
Blumenkohlschnitzel mit Bücklingsfilets-Topping
-
Zubereitungszeit: 30 Min.
-
Portionen: 4
-
Schwierigkeitsgrad: Mittel
-
Ernährung: Pro Portion
Zutaten
| Zutaten für 4 Portionen: | |
|
|
|
| Für das Schnitzel: |
Für die Sauce: |
|
1 Blumenkohl |
0,5 Stangen Lauch |
|
2 Eier |
1 Knoblauchzehe |
| 2 EL Weizenmehl | 1 EL Butter |
| 200g Paniermehl | 1 TL Weizenmehl |
|
300 ml Pflanzenöl |
100ml Gemüsefond |
|
Salz & Pfeffer |
Salz & Pfeffer |
| Außerdem: | |
|
1 Dose Rügen Fisch Bücklingsfilets |
Zubereitung
Utensilien: Küchenwaage, Messer, Schneidebrett, Topf, Herd, Schaumkelle, Schüsseln, Pfanne
- Für die Schnitzel den Blumenkohl in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Dabei darauf achten, dass diese vom Strunk zusammengehalten werden. Kohl in kochendem Salzwasser für 2-3 Minuten vorgaren. Der Kopf darf dabei nicht z zerfallen. Eier aufschlagen und mit Milch verquirlen. Die Scheiben nacheinander in Mehl, der Ei-Mischung und Paniermehl wenden. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und panierten Blumenkohl darin goldbraun ausbacken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Sauce den Lauch der Länge nach halbieren und in feine Ringe schneiden. Lauch gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Butter in einem hohen Topf zerlassen. Lauch und Knoblauch darin 2-3 Minuten dünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen und mit Gemüsefond ablöschen. Das Ganze glatt rühren und mit Sahne aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und in die Sauce geben.
-
Blumenkohl auf dem Lauch-Rahm anrichten und mit Bücklings-Filets getoppt genießen.
Tipp: Die Blumenkohl Reste unbedingt aufbewahren und z.B. am nächsten Tag als Auflauf mit etwas Sahne und Mozzarella im Ofen zubereiten.
In diesem Rezept verwendet
Bücklingfilets
Räucherfisch | 200g
